「聽說吃XX草可以保肝？可是不便宜，到底要不要買來吃？」

「蜆精呢？肝硬化的病人也可以吃嗎？」

肝病是國病，而民以食為天，每每談到國病，許多人會想從飲食著手，來保肝顧肝。的確，飲食跟肝臟健康有著密切的關係，正確的飲食可以幫助大家「趨吉避凶」，一方面提供肝臟正常運作所需要的營養素，一方面也減輕肝臟的代謝負擔，讓肝臟可以保用更久；而不正確的飲食則可能加重肝臟負擔，甚至讓原有的肝病更形惡化，進而危及性命。

正確飲食 勿信偏方

所謂「正確的保肝飲食」，並不是吃草藥、偏方來保肝顧肝，因為這種做法潛藏很高的危險性；而是盡量避免攝取經醫學證實可能對肝臟有不良影響的食物，並謹守飲食均衡、新鮮，多吃蔬菜、水果，少吃油膩與辛辣食物，並減少飲酒等飲食原則。

因為飲食均衡，所以我們可以從各類食物中，獲取各種不同營養素的合理攝取比例，有助於促進肝臟的正常代謝，改善肝臟營養，調節免疫功能，並解除某些症狀。而蔬菜、水果不可少，則是因為蔬果中含有豐富的抗氧化成分，可以保護肝臟，減少損傷。

目前已知對肝臟健康不利的飲食習慣，包括：

1 .經常食用加工食品 ：部分加工食品含有防腐劑，必需經過肝臟解毒，長期大量食用這些食品，容易加重肝臟的負擔。

2 .飲食過於辛辣 ：辛辣食物對胃腸道黏膜有刺激作用，會引起胃酸分泌增加，尤其對嚴重肝炎的病人，會加重胃腸道黏膜充血、水腫及糜爛，甚至引起消化道出血。

3. 脂肪攝取過多 ：經常吃太多高油脂食物，攝取的熱量遠超過身體所需，便容易肥胖，而油脂也會囤積在肝臟，形成脂肪肝。

4. 吃太多含糖食物 ：含糖糕點、飲料吃太多，多餘的糖會轉變成脂肪儲存在肝臟，形成脂肪肝，且容易引起腸脹氣。

5. 有酗酒習慣 ：經常過量飲酒，也會造成脂肪肝，導致肝功能異常。

6. 經常吃到含黃麴毒素的食物 ：有些花生或花生製品，及豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等發酵食品，以及玉米、穀物等，如果保存不當，很容易遭受黃麴毒素的汙染。動物實驗發現，動物食用黃麴毒素與肝癌的發生率有關；而在人類，若本身有B型肝炎，再長期攝取遭黃麴毒素汙染的食物，則得到肝癌的機會將會更高。

特殊食材與肝臟

至於民間流傳的許多對肝臟健康有幫助的食品，目前僅部分經科學研究證實，可能小有幫助，其中較為大家所熟知的食物如：

▍ 山藥

動物實驗發現，山藥可以增加肝損傷的小老鼠抗氧化酵素活性，降低肝功能指數與脂質過氧化，以及降低肝臟DNA傷害之功能，所以被推斷可能有保肝作用。

在台灣，山藥是非常熱門的養生食材，本土栽種普遍，價格也愈來愈平民化，可以把它視為五穀根莖類食物中的一種，偶爾搭配菜色食用即可。

▍ 蜆

含高量的牛磺酸，可以促進食慾，協助肝臟分泌膽汁，提高小腸對食物的消化吸收能力；含豐富的膽鹼，膽鹼是脂肪與膽固醇代謝所必需的，若缺乏膽鹼可能引起肝臟脂肪堆積。

蜆仔是海鮮類食物，可當做是蛋白質食物的來源之一，在台菜中的炒蜆仔、蜆仔炒絲瓜是非常美味的家常菜，可以偶爾食用，但有痛風、高尿酸血症、嚴重肝硬化或肝昏迷的患者最好限制食用。

▍ 芝麻

芝麻中的芝麻素，經科學研究證實，可在體內發揮抗氧化作用，減少肝臟受到自由基的破壞，且有助肝臟解毒，以及可抑制癌化等。

煮婦們可以在做菜時，偶爾加些芝麻粒或芝麻醬調味，但因為芝麻的熱量不低，並不建議經常性的大量食用。

除了上述這些食物外，一些富含維生素C、維生素E及β胡蘿蔔素，或是硒、鋅、銅、鐵、多酚類（花青素、黃酮類）以及大蒜精等抗氧化物的食材，也都是有利肝臟健康的營養素，大家可以經由均衡攝取各類食物，來取得足夠的份量。

各種肝病的飲食原則

台灣有許多的肝病患者，對於已經有肝臟疾病的民眾，最好能夠謹記一些飲食原則：

脂肪肝飲食原則

在台灣，約每2至3人就有1人有脂肪肝，可以說是台灣人最普遍的肝病。肥胖、飲酒、高血脂或高血糖是導致脂肪肝的幾個常見原因，而由於部分類型的脂肪肝也可能併發肝硬化與肝癌，所以必須小心防範。

脂肪肝患者應盡量讓體重維持在理想範圍內，並安排適度運動，飲食方面需注意：

●以均衡為原則。

●勿暴飲暴食。

●減少油脂與高糖類食物攝取。

●減少酒精攝取。

肝炎飲食原則

台灣地區的肝炎患者有90%是肝炎病毒引起的，其中又以B型肝炎為大宗，帶原人數多達300萬人。部分帶原者可能演變為慢性肝炎，甚至肝硬化或肝癌，不可不慎。

肝炎患者的飲食要注意 ：

●少量多餐。

●少吃辛辣或刺激性的食物。

●攝取品質好且適量的蛋白質（可促進受損細胞修復與再生，肉、魚、蛋、奶類是最佳來源，但勿過量）。

●降低脂肪的攝取。

●以新鮮、天然的食材為主。

●規律且均衡飲食。

肝硬化飲食原則

肝細胞長期發炎、受損，壞死的細胞被纖維化組織所取代，情況嚴重者就變成不可逆的肝硬化。而肝硬化的可怕在於它的併發症，常見的併發症有食道靜脈曲張、肝昏迷（肝腦病變）、腹水及肝癌等，患者在飲食上需特別注意：

●食道靜脈曲張：正常攝取蛋白質及均衡營養，飲食以流質食物為主，不要吃太辛辣的食物。

●腹水及下肢水腫：飲食要限制鹽分及水分的攝取。

●肝昏迷：一旦肝昏迷便需嚴格限制蛋白質的攝取，給予植物性蛋白質或補充腸道配方。

●如果是酒精性肝硬化的患者，需要注意以下營養素攝取要足夠：

※維生素B6（可從酵母、小麥胚芽、豆類、香蕉、牛奶、綠色蔬菜等食物中取得）。

※維生素B12（可從牛肉、豬肉、蛋類及牛奶等食物中取得）。

※葉酸（可從酵母、小麥胚芽、菇類、綠色蔬菜等食物中取得）。

防癌飲食原則

肝癌年年高居國人10大癌症死因第1或第2位，要預防肝癌上身，最重要的是避免感染B型或C型肝炎等病毒性肝炎，萬一已經受到感染則應定期接受追蹤檢查。而在日常飲食方面，要謹守防癌飲食原則：

●增加新鮮蔬菜、水果、五穀類的攝取：如經常食用胡蘿蔔、菠菜、橘子、檸檬、葡萄柚等富含維生素A、C、E的深色蔬菜水果，以及芥菜、高麗菜、綠色花椰菜等十字花科蔬菜，以及如：糙米、全麥等。

●少吃鹽醃漬、罐頭、煙燻、含硝的食物：如：培根、火腿、香腸，以及碳烤類食物。

●減少飲酒，避免吸煙或吸二手煙。

●飲食勿太油、太甜、太鹹。

●多喝茶。綠茶含有多種天然植物性抗氧化物，具有較好的抗癌效果。

●控制熱量攝取，維持理想體重。女性肥胖或體重過重者，容易罹患乳癌及子宮頸癌；肥胖的男性則易罹患直腸及前列腺癌。

資料來源／《肝病防治會刊》
第四十三期◇(http://www.dajiyuan.com)