目前，這項舉措聲討聲一大片，這必竟事關民生問題呀！！沒辦法喲！該看的還是要看呀！
不說了，說了鬧心，給大家上個簡單的素菜——地三鮮，清清火吧！
【來源】《中國烹飪》（有改動）
【原材料】苦瓜、茄子、黃瓜各100克、小蔥2根、姜5克、蒜5克、紅椒1/2個。
【調味料】植物油、香油1小杓、魔廚高湯1杯、蠔油1大杓、辣妹子醬2大杓、白胡椒粉1/4小杓、鹽、雞精、水澱粉適量。
【做法】
1：將苦瓜切5厘米長段，中分兩半，用杓子把中間的瓤刮掉。
2：將苦瓜、黃瓜、茄子全部切長5厘米、寬1厘米的段。
3：碗放水，茄子段泡在水中5分鐘左右。
4：苦瓜段和黃瓜段一起撒鹽，醃10分鐘左右後將鹽水瀝干。
5：蔥切花，姜和蒜切片，紅椒切小丁。
6：鍋入中量油，依次將苦瓜、黃瓜、茄子入鍋滑油斷生，煎至七八分熟。
7：鍋留少油，入薑片、蒜片炒香。
8：加入辣椒醬、高湯、白胡椒粉、少量的鹽燒開。
9：加入過油的苦瓜、黃瓜、茄子翻炒1～2分鐘，加蠔油、雞精，最後少勾點水澱粉，淋點香油增香。
【經驗與感懷】
** 這道菜重點在於滑油斷生喲！鹽量的使用一定要少，因為苦瓜和黃瓜的醃製已經加了鹽，蠔油也含鹽。
** 苦瓜如果怕苦，可以先焯水再過油，苦味可以去除得多些。
** 茄子愛吸油，事先泡水可以大大減少油量的吸收，更健康些。
(來源:搜飯網)
8/9/2008 1:25:16 AM
