【大紀元8月30日訊】（李旭生文／圖）上次從麵城回來後，念念不忘它的麻浦烤肉。這一日中午趁朋友過生日，鼓動了一票好友，“浩浩蕩蕩”開往韓國麵城，打算大烤一通，一快朵頤。大家乘興而至，不料撲了個空－－麻浦烤肉只供應晚餐！倒也無妨，剛好嚐一下上次錯過的炸醬麵，以償夙願。  色彩斑斕，味道各異的小涼菜。（大紀元圖片）除了炸醬麵，我們還叫了幾道韓國小菜，包括辣年糕、煎菜餅、冷麵和豆腐煲等。點完菜後，我不由在想，經過了上次的“意料之外”，不知這次會不會有甚麼“驚喜”呢？ 先上的冷麵中規中矩，“發揮正常”。軟韌耐嚼的蕎麥麵、酸甜適中的湯汁、清脆爽口的菜碼、加上顏色誘人的半只水煮蛋，正是炎炎夏日的消暑佳品。韓國的冷麵有幾個特色，其一便是超級筋道的蕎麥麵。其二是湯汁內加入果醋，使其甜中帶酸。其三是菜碼中除了傳統的黃瓜蘿蔔等，還加了切片的水梨，不但口味更好，而且增加了去暑的功效。以水果入菜，冷麵是個極好的例子。 煎菜餅是韓國著名的傳統小吃，是待客之必備，但說到底其實就是韭菜煎餅。将切成長段的韭菜和雞蛋拌在土豆粉里，入平底鍋煎制而成。韭菜放的不是太多，所以比韭菜盒子清淡的多，沒有後者那麼濃烈的味道。看起來更像蔥油餅，但不像蔥油餅那樣煎得完全酥脆。因為用的是土豆粉，所以一面焦脆，另一面還是嫩滑的，吃起來是一種特別的感覺，賣相也比蔥油餅略勝一籌。  煎菜餅是韓國著名的傳統小吃，是待客之必備。（大紀元圖片）說到賣相，隨後上來的辣年糕稍差了一點，不過也很是誘人。圓柱形的年糕被斜斜地切成一段段的，放入煎鍋，加韓國辣醬和配菜做出來的。最後再放上一個水煮蛋或滷蛋，上桌前撒少許蔥花。做起來很簡單，卻是韓國人最喜歡的小吃之一。綿軟的年糕和甜辣的醬汁相得益彰，可算是“最佳拍檔”。 韓國菜的辣有點特別，不同於四川菜的麻辣、湖南菜的干辣或者江西菜的鮮辣，而是一種甜辣。入口香甜，容易讓人放鬆警惕，但一不留神也能把你辣得半天緩不過神來。這種甜辣最適用於小吃，比如辣年糕。  辣年糕是韓國人最喜歡的小吃之一。（大紀元圖片）炸醬麵終於出場了！麵端上桌，心裡已經涼了半截，好像跟自己預期的有些差別。轉念一想，意識到自己犯了一個常識性的錯誤，就是用老北京炸醬麵的標準來衡量韓國的炸醬麵。雖然叫相同的名字，但畢竟是兩種不同的食物。正好像用東北泡菜的標準來評價四川泡菜，或者用廣東臘腸的味道來要求德國香腸，是一樣的教條主義錯誤。既然在韓國餐館，就應該入鄉隨俗，用韓國炸醬麵的標準來品嚐才對。 心態調整好，麵也變得好吃了。韓國的炸醬與中國的不同，配料主要用切成大粒的洋蔥和茄子，肉末很少，麵醬也比中國的更甜。麵是刀切麵，質感不錯。菜碼是蘿蔔絲和切好的水煮蛋，擺在麵上倒挺好看的。整個的感覺是異常的甜和綿，比中國的炸醬少了一點嚼頭，但也確實香甜可口。  使用韓國特製烤爐的烤肉，肉質異常鮮美。（大紀元圖片）看來要想吃到心中的炸醬麵，只能等到回國了。現在目標轉移，下次一定要來吃這兒的麻浦烤肉！（Noodle Town, 4647 Convoy St., #104, San Diego, CA 92111, Tel: 858-565-0403）(http://www.dajiyuan.com) |
