【大紀元8月30日訊】 京津小吃開業了，開在並不是惹眼的位置，但是很多喜歡北方小吃的食客，還是要專門找到這裏。這裏終究有他們一直懷念的油酥燒餅、灌湯包子、醬豬蹄、麻辣肚絲——那些被人們津津樂道的京津小吃……

可以匹敵「狗不理」的「灌湯包子」

天津「狗不理」包子始創於西元1858年清朝咸豐年間，當時，在天津郊區的農家子弟「狗子」長到十四歲時，來到天津一家蒸食鋪做小夥計，由於狗子做包子非常有悟性，練就了一手好活兒。其後，狗子自己擺起了包子攤兒。他發明了水餡、半發麵的工藝，做出的包子口感柔軟、鮮香不膩，包子外表如同一朵綻放的白菊花，色、香、味、形獨具特色，吸引了十里百里的人們都前來吃包子，生意十分興隆。狗子忙生意顧不上說話，人們都說：「狗子賣包子不理人」，就這樣天長日久，人們就叫他狗不理了。

筆者曾經在天津狗不理包子總店去吃最正宗地道的狗不理，除去罩在外面的歷史與文化的光環，去品味狗不理包子的技術特點：水餡，半發麵工藝。一口咬下去，水餡全部入口，真正的是肥而不膩，鮮香滿口。

現在，在亞特蘭大的京津小吃，終於可以吃到可以匹敵「狗不理」的灌湯包子！問起京津小吃李老闆，為什麼不做天津「狗不理」？答曰：「狗不理」是有品牌保護的！我聽後不覺一愣，在中國大江南北都可以看到「狗不理」包子的招牌，其中少有正宗的；在美國這裏有正宗可以匹敵狗不理的灌湯包，卻不叫「狗不理」！可見不是中國人不尊重知識產權。

京津小吃的灌湯包子與狗不理包子有個重要區別：狗不理是純肉餡的，多吃幾個還是覺得膩；現代人都不缺肉吃，所以正宗的狗不理即使在天津也不是最受歡迎的——而京津小吃的灌湯包子則非純肉餡，一口咬下去，鮮美的湯味竟然比狗不理包子還要好些！李老闆介紹箇中奧秘：其一，湯是牛骨與雞架熬製的高湯；其二，有一關鍵的配菜是炒熟的雞蛋。據說，這個雞蛋放與不放，味道可是很大區別。筆者繼續追問下去，李老闆微笑不語——這可是看家的技術奧秘，只可品味，不可言傳！

麵食涼菜與砂鍋的家常天下

不要指望在京津小吃這裏吃到米飯。但是這裏的麵食個個都是頂呱呱！京津小吃最有名的是西葫蘆羊肉水餃、茴香豬肉水餃，有美味的韭菜盒子，有各種餡餅、麵條，還有亞特蘭大獨傢具備的、天津人日常必吃的油酥餅……可謂米飯地沒有，麵食地多多！麵食已經足夠好吃了，足夠你吃了，幹嗎非要吃米飯呢？——整個就是北方人的撅勁，更是天津人的風骨！

醬豬蹄

說起京津小吃的涼菜，北方的讀者們要流口水了：這裏有醬豬蹄，還有麻辣肚絲！怎麼樣？筆者是親自吃過了，味道還不錯。當然還有很多別的涼菜，別的涼菜筆者不想吃，至於說什麼味道，各位讀者有興趣自己去品嚐吧。

眼下亞城的天氣轉涼，漸漸入秋，北方地帶流行的砂鍋可謂正當時令！一砂鍋熱氣騰騰的白菜、豆腐、粉條，加上秋季進補所需的羊排或者牛鞭，淅瀝呼嚕吃下去，頭上要汽騰騰，胃腸要暖洋洋，全身百骸通透——肯定是有營養，還得要養生，重要的是感覺，一種久違了的感受！一個字，那就是——「爽」啊！

想家了嗎？到京津小吃來一頓吧
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