【原料】
西紅柿(蕃茄) ，豇豆，雞蛋，餛飩皮（買的），鹽，食用油。
【過程】
1、調餡
a、西紅柿(蕃茄) 切丁（只用固體部份，液體部份可以先拿個小杓舀著吃了，呵呵），豇豆用鹽水汆熟後切丁，雞蛋中加足量的鹽後炒散。
b、（關鍵啊）將西紅柿(蕃茄) 和豇豆放在小盆裡，拌入一大杓食用油——這樣再攪拌西紅柿(蕃茄) 也不會出水了——充分攪拌後加入雞蛋碎，攪勻備用。
2、包餡
準備一小碗水，拿出一張餛飩皮，將適量餡放在正中，用手沾水抹在皮的四周，然後把皮輕輕攥住，一個漂亮的燒麥就成行了。
3、蒸制
冷水下鍋，墊上籠屜布（如果沒有墊大白菜葉子或者生菜葉子也行，主要是防粘）開鍋後5分鐘即可——餡都是熟的，就蒸一層皮兒，能不快麼？
【竅門】
西紅柿(蕃茄) 雞蛋餡不太好包，關鍵是西紅柿(蕃茄) 一拌鹽就容易出水，卡卡用了三個方法防止這個問題
1、豇豆用鹽水汆熟，這樣給豇豆入了底味。
2、雞蛋里加入足量的鹽，儘量炒碎，與蔬菜儘量拌勻。
3、菜里加入食用油，這樣菜裡的水就被油包住了，怎麼攪拌也不會出水。
哈，雞蛋的醇香，西紅柿(蕃茄) 的酸甜，豇豆的新鮮，真的是絕配哦，買現成的餛飩皮還省去了和面□皮的麻煩，不妨一試哦！
(來源:中國美食網)
8/24/2008 1:38:58 AM
