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原料：牛鍵子

調料：
燉肉鹵料（內含丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等）、王守義鹵料（粉狀)2茶匙、辣椒、花椒。

山楂一小把、姜幾片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、

做法：
1、腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將燉肉鹵料、花椒等裝入自制紗布料包中（或調料盒中）。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、姜、生抽、老抽，糖、王守義鹵料。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。

(來源:搜飯網)
8/10/2008 3:41:06 AM