泡菜之后：VegeQueen

【大紀元7月14日訊】(大紀元記者王樺紐約報導)在韓國，泡菜的消費量僅次於大米，自古以來，泡菜就是韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜餚。因為泡菜有助消化、防止老化和抗癌的作用。他們甚至認為，2003年薩撕爆發期間，韓國沒有發生一例薩撕的主要原因，正是因為韓國人有食用泡菜的飲食習慣。

韓國首爾大學近年經仔細研究也發現，泡菜乳酸菌具有神奇的抗菌和殺菌效果。從試驗結果來看，這種乳酸菌能夠主動攻擊有害細菌，並防止這些細菌的擴張，增強人體免疫力，使人體流感病毒的感染能力下降到1％。

韓國科研專利IH-22乳酸菌

試驗發現，剛醃製的韓國泡菜的每1毫米乳酸菌含量隻有1萬個左右。但經過低溫發酵後，這個數字增加到6300萬個。泡菜中含有3000多種微生物，其中有些微生物能抑制引起胃炎、胃潰瘍的有害病菌。

位於法拉盛VegeQueen工廠生產的韓國泡菜，是引進韓國大學姜永源博士研發的專利乳酸菌IH-22釀製而成的。IH-22乳酸菌每毫升含有10億個以上的優秀乳酸菌，較一般泡菜或是乳製品多出100倍，富有豐富的Oligo peptides、胺基酸、維生素、鐵等營養元素，其中Red-beet含有遏制癌細胞的作用。

優於其他泡菜的乳酸菌，IH-22會自行產生保護膜通過胃酸，而可活躍於腸道中，將腸內廢棄物排出體外，通暢腸道。因此，VegeQueen的泡菜除了免疫功能，還有清腸淨化身體、減肥瘦身、以及美容養顏的功效。

從核工程師到泡菜博士

法拉盛VegeQueen乾淨清潔的食品工廠，全身穿戴著白色衣帽的工作人員在透明玻璃圍著的作業區裡工作，生產情形一覽無遺。社長金先生很自豪地說，很少有食品廠敢於這樣公開，再有就是他們的產品多是人工製作，由人工一葉一葉的清洗菜葉、一葉一葉的塗抹配料，所以製作成本高。

VegeQueen泡菜廠雖然保留了傳統醃製法，但金社長強調，他原是位核科技工程師，他的特長即是以嚴謹的態度，運用科學方法分析、量測，以有效控制生產流程，因此他的產品品質穩定，即使放在商店裡的貨架上販售，時間長了也不會變味變質。

金社長他說他熱愛泡菜，不斷地精益求精，持續研發新產品。他特地請工作人員準備了剛醃製的、醃製一個月的、三四個月的、還有超過半年的泡菜，端到桌上讓記者一行人品嚐。令記者驚訝的是，除了配料和白菜融合發酵的程度不同，而有氣味濃郁的程度不同，但都算是酸甜清脆，完全沒有放了時間長了的酸腐味，反而時間越久的越濃郁香醇。記者還嘗到一道西方口味的乳酸菌洋白菜，比西式的醃白菜要高明多了。

金社長還有意挑戰將泡菜醃製一年以上，他形容這就像釀葡萄酒一樣，原料放在一起時，只有苦澀酸，當時間久了，逐漸發酵後，這幾種味道就完美融合在一起。

豪華營養的VegeQueen 泡菜

當問到VegeQueen 泡菜獨特的配料有哪些時，金社長首先強調，他們所有產品均不加味精和化學調味料，接著語帶保留地說：他們有用上等蘋果磨成汁，再與扁魚乾、洋蔥等熬煮出來的濃縮高湯加在一起，搭配十來種天然食材做成的配料，放在低溫下發酵。大白菜是採用精選的韓國品種，金社長介紹，韓國品種的大白菜纖維較為勁韌，經浸泡醃製後，仍保留清脆口感。

大白菜用天然海鹽整顆醃泡一段時間，沖洗後再瀝乾，將配料塗抹在白菜的每片菜葉上，做好之後又將白菜放在室溫下一段時間，才可放進儲藏櫃。製做出的韓國泡菜正宗地道，食材豐富的配料，相當豪華，多汁濃郁的滋味，肯定滿足愛吃泡菜的饕客。

在我們採訪時，正巧一家韓國烤肉餐館的老板來訪。金社長介紹吃烤肉配上他們家的泡菜，既可解膩開味，泡菜中的鹼性還可中和肉類經消化後釋放出的酸性；另外，泡菜汁還是解宿醉的最好飲料。

不久，VegeQueen將推出H2H (Hand to Hand)宅配送到府的服務項目，此外，金社長也有意推廣韓國泡菜傳統飲食文化，將在法拉盛社區開辦免費的泡菜製作課程，敬請泡菜愛好者注意本報訊息，或與VegeQueen直接洽詢。

VegeQueen New York Inc. 電話：718-353-8377, 傳真：718-353-8577 住址 31-19 Higgins St. Flushing, NY 11354

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