紅麴入粽熱量少一半

【大紀元5月30日訊】〔自由時報記者林相美／台北報導〕端午節即將來臨，台北市立聯合醫院營養師昨示範以健康食品紅麴入粽，特製的「紅麴健康粽」每粒熱量僅兩百六十七大卡，較傳統粽子熱量減少約二分之一。

聯合醫院松德院區營養科主任游春梅說明，可於糯米中混加紅麴米、黑糯米、燕麥粒、糙米、薏仁，內餡選擇瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾，取代傳統五花肉、鹹蛋黃，同時多使用蘿蔔乾、香菇、竹筍等蔬菜，皆可增加纖維量，並減少油脂、熱量。

松德院區營養師陳淑美解釋，紅麴菌含有許多具有生理活性的二級代謝物，可降血壓、降膽固醇。民眾可先將長糯米、紅麴米泡水六小時以上，瀝乾水分後蒸熟備用，瘦肉加入紅糟、醬油醃卅分鐘，再加水淹到肉面，滷至熟，材料備妥後即可包粽子。