盆菜湯汁也是寶
據一家主打盆菜菜館的負責人謝育兒介紹，盆菜是越吃越有味道，先是清淡的肉香，然後加入一種秘製的醬料以後，醬汁進入肉質滲入到鍋中，隨著慢慢加溫，熱氣騰騰中香味尤其濃郁。
用餐最後，那些湯汁更是不能錯過，還未吃飽的食客，可以利用湯汁下些麵條，喜歡蔬菜的食客則可以下些青菜收味，香甜、清脆。
用料多達百餘種
盆菜的特點就是百味薈萃，將多種原料聚於一盆。據瞭解，盆菜的用料可以多達100餘種。在市場上可以覓到的盆菜，粗略計算大約有三個版本，有滋補版、養生版以及普通版。滋養版的用料多採用雞子、蛇片、豬鞭、鷓鴣、鯉魚春、牛筋、野生雜菌菇等；養生版的用料則主要偏重於清補，而且口味也較為清淡。
鹹鮮適口美極豬金錢鹹鮮適口美極豬金錢
一.原料：
主料：豬金錢；配料：生薑、蔥、干蔥頭、香菜、涼瓜；調味料：美極醬油、糖、味精。
二.製作過程：
1.用水洗淨豬金錢，再用食鹼水醃製1小時，用水洗乾淨。
2.鍋中放入水燒開，放入豬金錢飛水，再過冷瀝干。
3.用姜、蔥、醬油、白糖、味精等拌勻醃製5分鐘，再用少許干生粉在豬金錢表面上一層漿。
4.將豬金錢放入七成熱的油中炸至金黃時撈出。
5.用少許油炒姜、蒜、干蔥頭至出香味，放入醬油、上湯、糖、味精慢火燒開，再勾少許芡粉，放入豬金錢快速翻鍋，把芡汁粘裹在表面，裝入經飛水成熟的涼瓜圈圍中。
6. 在豬金錢表面撒上香菜即成。
點評：此菜餚色澤紅亮，鹹鮮適口，香氣盈人，質地爽脆，是佐酒的一道佳餚。(特約美食評論員 劉紅喜 文/圖 記者陳麗莉 見習記者陳棟 通訊員 劉紅喜)
(來源:廣州日報)
5/29/2008 12:54:18 AM
