五星級創意辦桌王廖俊智

【大紀元5月26日訊】還以為辦桌就是在路邊搭棚，坐在紅色塑膠椅上，在烈日下就著熱風吃著配上灰塵的菜餚嗎？創意辦桌王廖俊智的辦桌完全巔覆這種刻板印象，讓吃辦桌就像有五星飯店的服務與環境！

　看著總鋪師父親背影長大的廖俊智，看著父親在火裡來、水裡去，對美食有份執著，從23歲開始正式跟著父親學習，在家族事業上廖俊智走出了不一樣的路，現代辦桌訴求高品質的「服務」。

　抱持著日本料理東西軍的精神，上到深山裡只為求到山上老阿嬤自己醃的冬瓜；下到海裡，只為最新鮮、肥美的現撈海鮮，以天然、有機的食材，料理出養生、健康的菜餚，在古早味裡不失創意，便是廖俊智做菜的原則。

此外，廖俊智讓人津津樂道的是，他會將菜色結合當地時令食材，創作出當地、當時才有的佳餚，讓客人留下最深刻難忘的味道！像他運用了中寮特產的火龍果與山藥，做了龍蝦火龍果、山藥燉雞湯，而最新鮮的時蔬管芒心則是桌上少不了的菜色。若是春夏交接的四、五、六月時，中寮盛產的龍眼蜜，便可沖成清香甜美的蜜茶或者做成蜂蜜糕點；到了七、八、九月，則是以龍眼乾做成龍眼甜米糕、龍眼果凍、龍眼燉雞、龍眼銀耳蓮子湯；柳丁則做成橙汁排骨、柳丁汁等，更特別的是還用當地產的檳榔樹削成的碗筷，讓整個宴會很有「在地味兒」。

　除了傳統辦桌的各式美味菜色外，廖俊智還提供場地布置，跟五星飯店一樣靠背、有椅套的椅子，桌布不是廉價的紅色塑膠而是布質的緞面桌布，甚至請來桌業花店配合宴會主題，使用當季以花草為現場增添氣氛，像結婚婚宴搭配大量的玫瑰、會議則以簡潔的火鶴裝飾。

　若是想要選擇家庭式的溫馨路線場地布置，他便在桌上擺上飄浮在水面閃著溫暖火光的水蠟燭，搭配優雅的高腳杯；要走豪華氣派的，廖俊智還可以在路邊搭出冷氣棚，讓客人雖然是吃路邊辦桌，卻可以舒服地享受冷氣的涼爽。

　在辦過多場宴席中，讓他最得意的，是去年某家傢俱店老闆娶媳婦，在夜市廣場席開六十幾桌，廖俊智特別結合單車咖啡，在現場為每個人提供現煮的香醇好咖啡，整個現場除了菜香，還飄著濃濃的咖啡香。此外，現場還請來樂團，做LIVE SHOW炒熱了整個場子，讓莊重的婚禮變的既時尚又有趣。

　而讓他印象最深的是「紅酒會」，到豪宅裡辦１、2桌的外燴，菜不多只要5、6道，但道道要求高級食材：北海道干貝、紐西蘭肋眼牛排、大明蝦、三個月大的羔羊排，業者甚至還可指定所需年份的白、紅酒，廖師傅就會準備好酒，由廖師傅準備好，主人家只要坐著等吃飯就好了。

　從食材、搭配的建議酒單到場地布置，一貫作業，全部包辦，這就是辦桌總鋪師廖俊智五星級的創意辦桌服務。
－－轉載自《農業易遊網》http://ezfun.coa.gov.tw　(http://www.dajiyuan.com)