冶味水煮肉片，可不要以為我寫錯字了，冶，千錘百煉的意思。這道菜是在天天飲食裡學的。多少有點麻煩，但絕對省油，我稍微改動了一點，就更省油了。先來看成品。
怎麼樣？有食慾嗎？忍著點來看步驟：
原料：裡脊肉、大頭菜（可以是任何青菜）、花椒、辣椒、蔥末、薑末、蒜末、雞蛋一個
調料：辣醬、陳醋、醬油、香油、郫縣豆瓣、糖、鹽、味精
步驟：1。裡脊肉洗淨、切片
2。肉里加鹽、水、一個雞蛋、澱粉、香油拌勻，煨上。這時間可以準備其他東西了。
3。蔥、姜、蒜切末。坐熱鍋，不放油，倒入花椒培出香味，再放辣椒培出香味，倒出培好的花椒和辣椒。
4。鍋裡放荳油和香油，再放入培好的花椒和辣椒，辣椒酥了撈出。
5。先放入薑末爆香，再加適量郫縣豆瓣炒出香味，加入蒜末繼續炒香，再加入一半的蔥末加水、辣醬、醋燒開。
6。加入大頭菜，煮熟，撈出，鋪碗底。這時把炸酥的辣椒和花椒切小段。
7。放肉，不要攪動，等肉變色了再輕輕滑動至熟撈出放菜上。
8。這時鍋裡的湯汁加醬油、糖（少放，大頭菜本身就有點甜）、味精調味後倒肉碗裡。再放上剩下的蔥末、辣椒和花椒粒，就OK了。（天天飲食裡又燒了點油澆上我省略了這步）
(來源:搜飯網)
5/17/2008 12:04:51 AM
