中式的火鍋本來就花樣百出，再加上什麼「日式」、「韓式」的，就眼花撩亂了。不過，也不管以什麼樣式出現，火鍋的特點就是不離：材料新鮮、原汁原味、夠熱夠香、少油、多種味料、任意發揮等等優點，這是在其他食物烹飪的方法中無法比的，特別在刺骨寒風中，火鍋店幾乎成了吸引人們腸胃中的一塊磁鐵。

下面分別介紹兩家風味各異的火鍋店﹐也許會引起你的興趣。

(一)充滿蒙古風味的《小綿羊火鍋》

《小綿羊火鍋》的特色起碼有兩點，(1)是以「綿羊」為主菜，(2)是有一盤散發出濃濃的蒙古風味的湯底。當然，現在的《小綿羊火鍋》店裡的菜色也已經越來越豐富了。不管你是北方人或南方人，你喜歡哪一種湯底，幾乎都可如願以償。

當講到特色，就不能不講到這盤香噴噴的、味濃濃的、別家店吃不到、獨具一格、可以從頭到尾都不需再添加任何味料、可不需搭配任何醬料佐料的、越吃越香的蒙古湯底。

乍說起來，許多人還不一定相信。哪有一盤湯就能用到底的？不會越吃越淡？反而越用越香？這正是—疑者無罪，嚐者知味！我也是因為懷疑這盤「蒙古湯底」的功力，才去冒險一試。結果一連吃了三回，才品出了一點點要領；可以說，這東西可不是一見就會「愛」上的﹐它有點像扎手的玫瑰，燙嘴的香腸。

頭一回的品嚐，我這老廣真有點說不清對這蒙古濃湯的感情；說他味道過濃吧，也可以接受。當吃到最後，我才開始發覺它的濃香，有點「好物沉歸底」的領會。第二回的一開始，我就已經能懂得在鮮美的肥羊片中享受濃湯的薰陶。這次一上來，就不會覺得湯太濃烈了。

第三回可以說是開始「上癮」了，越吃越感覺到它的魅力、耐力﹐不用再懷疑濃湯的功效和功力了。

在這段期間，我看到不少西裔人士，紛紛聞味而來。華人亞裔就更多了。週末的傍晚，常常為了等一個位置而排起了別處難以看到的長隊伍。

當然，《小綿羊火鍋》的魅力遠不止於此。所謂「八仙過海、各顯神通」，你自然會有你自己的特別體會﹐請看下回分解。◇
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