「地瓜包」是將地瓜去皮切塊蒸熟後與糯米粉加適量水拌勻，可作成亮麗的金黃色外皮，內餡包香菇絲或竹荀絲或豬絞肉或老薑拌炒綠豆沙，蒸熟後就成為香Q可口的地瓜包，傳統是取月桃花（或其他闊葉植物）的葉子當墊底，不僅環保而且還有月桃花的香味，現今大都以蠟紙（或塑膠紙）代替，雖然方便但是不僅少了一股月桃花的香味，而且化學成份將危害人體，所以如何達到科技的方便性但又能兼顧天然環保的課題是值得人類來省思。同理在製作白饅頭或麵包的過程中加入蒸熟的地瓜搓揉，都可使外皮變成亮麗的金黃色，而且味道香甜，是人工色素無法取代的，不僅可促進食慾更可使其賣相加分。
「烤地瓜」是當秋季稻作收割後，在未作其他用途時，三五好友帶著地瓜及乾樹枝，找一處較乾燥的稻田泥土，先挖一個圓淺坑，沿坑周圍將乾泥巴一塊塊併排，要預留一窯口以利餵乾樹枝生火加溫用，下一圈比上一圈堆的乾泥巴需較大塊些，一圈圈的向上內縮最後堆成一土窯。然後就可開始生火加溫將土窯的乾泥巴燒成火紅後，將地瓜丟進淺坑內，再將被燒燙的土窯泥巴小心敲平覆蓋住地瓜後，利用被燒燙泥巴的溫度來燜烤地瓜。此時大伙們就盡興地玩「騎馬打仗」或「一二三木頭人」的遊戲，大約一小時後，大伙也玩累了地瓜也燜熟了，小心的挖開泥巴，就可亨用熱騰騰且香噴噴的地瓜。 現在烤地瓜大街小巷都有攤販或店家在販賣，雖然很方便就可吃到香甜的地瓜，但卻少了許多童年的歡笑樂趣！
「炸地瓜籤」是將地瓜洗淨去皮切細條（或薄塊），將蛋打散後和水加入麵粉拌勻成麵衣，將地瓜條（或薄塊）裹上麵衣後放入熱油鍋炸至酥黃，起鍋瀝乾盛盤即可食用酥脆的地瓜籤。 童年物資較缺乏很少吃零食，當母親和姊姊在熱鍋旁忙著炸地瓜籤，我和哥哥迫不及待就用手抓剛起鍋的地瓜籤往嘴裏塞，雖然燙嘴但也吃得津津有味，當母親和姊姊炸完所有地瓜籤時，我和哥哥也已吃飽而跑出去玩。但隨著西式速食文化普及的今天，馬鈴薯薯條亦隨之興起而廣受年輕人的喜愛，而炸地瓜籤的美味已經漸漸被人們所淡忘了。
 油炸香酥的地瓜餅(圖：彩霞/大紀元)
地瓜已成為五星級飯店的餐點。有一道「炸地瓜餅」就是將地瓜去皮切塊蒸熟後拌成泥，用兩塊蘇打餅干夾住地瓜泥，外層裹上以麵粉與脆漿粉加水拌勻的麵衣後，放入熱油鍋炸至酥黃，起鍋瀝乾盛盤即可食用酥脆的炸地瓜餅。另一道「田園甜點」就是將地瓜去皮切塊，放入鍋內加柳澄汁淹過地瓜，用大火煮開後熬10分鐘，直至鬆軟即可盛碗，就是甜中帶點微酸的甜點。另一道「地瓜拔絲」是先把地瓜去皮切塊炸熟，將糖、麥牙糖及少許水放入另一鍋內拌煮成黏稠狀的糖膏後關火，把地瓜放入糖膏拌勻，再過冰水立即撈起讓糖衣冷卻後，即成為外表冰脆而內餡酥軟的地瓜拔絲。 隨著生活水準的提升，人們對美食的講究，地瓜在料理上呈現出越精緻越多樣化的風貌，雖然滿足了人們的口腹之慾，但不一定符合養生之道，在上篇已談過當今的大老板們流行用電鍋加水蒸熟有皮地瓜的養生吃法，因為越天然越單純的料理才是越養生之道。  地瓜變成珍貴的生質能源作物(圖：彩霞/大紀元)地瓜又名番薯，本名甘薯。在科學分類上屬於植物界，被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，旋花科，甘薯屬，甘薯種。 是常見的多年生草本植物，對於土壤氣候及病蟲害的適應力極強故容易種植，莖葉匍匐地面而生可免用農葯，塊根的外皮為白色或紅色，肉大多為黃白色但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和製酒精。近來油價飛漲，台灣石油匱乏故積極發展生質能源，所以地瓜從健康食品的農作物又搖身一變成為珍貴的生質能源作物，所以不禁對它讚歎：地瓜地瓜我愛你。@* (http://www.dajiyuan.com) |
