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可袪寒暖身的地瓜湯(圖:彩霞/大紀元)
 
【采秀私房菜】地瓜地瓜我愛你(上)
 
作者﹕文/味蕾
 
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有對來自鄉下又節儉的老夫妻參加了進香團的遊覽,當用餐時只見大家點大魚大肉地大快朵頤,而他們精打細算只點了盤地瓜葉,叫了碗地瓜湯和摻煮地瓜的白飯,用完餐又點了幾個烤地瓜以備在車上餓時的點心,結果他們的帳單比其他人還要貴,老板看透他們驚訝的表情就趕忙解釋:現在的地瓜已經變成大老板們在吃的健康養生食物,不再是20年代餵豬的便宜農作物了!

讓大老板們愛不釋手的地瓜有何營養價值呢?以地瓜100克(切塊約1碗,相當於半碗飯的糖分及熱量)來分析:含醣類30克,蛋白質2克,熱量約150大卡。含豐富抗氧化的胡蘿蔔素及維生素C可防癌。含纖維素可刺激腸胃蠕動預防便秘及大腸病變致癌,又可增加飽足感以減少攝取卡路里故能減肥。含豐富膠原、多醣類和脫氫表雄酮(DHEA)能降低心血管、糖尿病、結腸癌和乳腺癌的疾病!中醫也認為地瓜有補虛乏、益氣力、健脾胃及強腎陰的功效。

地瓜含有大量寡醣可提供養分給腸道的益菌(比菲德氏菌)以抑制壞菌並藉由氣體排出,可增進腸道的健康而增強抵抗力,所以吃地瓜後會放臭屁是好現象。並且地瓜為鹼性食物,可中和體內酸性物質,加強腸道保健。

但糖尿病人及減肥者應慎食地瓜因其高糖量會增高血糖,切勿食用過量。有胃病者也應慎食地瓜因其糖分及纖維素易產生胃酸和胃脹氣。

有位偏心的繼母給親生女兒的三餐都是大魚大肉而且養尊處優,而對領養的女兒卻只供便宜地瓜而且家事從早忙到晚,數年後領養的女兒卻長成婷婷玉立的大美人,而親生女兒卻滿臉痘痘而且又胖又醜,這就是地瓜的健康養生功效。


香噴噴的地瓜飯(圖:彩霞/大紀元)


憶童年母親煮早餐稀飯時,總會加進一些地瓜混煮使味道更是香甜,不需要配其他醬菜,吸一吸幾口,一碗就下肚,一碗接一碗就解決一頓早餐,然後就背著書包和童伴一起快樂上學去。當吃晚餐時,摻煮地瓜的白飯,一掀開電鍋蓋更是米香地瓜香陣陣撲鼻,味口大開,不經意就多吃了一碗。現今的大老板們流行將地瓜洗淨不去皮,以電鍋加水一杯蒸熟後,早餐空腹前將地瓜連皮一起吃下,我也偶爾仿傚這種養生的吃法,吃起來還真不賴,配上白開水會更順口些,越天然越單純的料理才是越養生之道。


養生的地瓜葉(圖:彩霞/大紀元)


地瓜葉用水煮熟後上碟,拌點豬油或雞油後香味四溢,再沾點蒜蓉醬油,口味更是一級棒,現在可用蠔油直接拌地瓜葉的味道也很鮮美又方便,地瓜葉含豐富的纖維素可促進腸胃蠕動預防便秘及大腸病變致癌,是很養生的食材。老薑與地瓜一起熬煮的地瓜湯,甜甜辣辣的口味,更是一道可口的甜點,尤其冬天趁熱喝下可袪寒,通身舒暢無比。@*
(http://www.dajiyuan.com)
 
5/14/2008 6:36:31 AM
 
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