材料：
A：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 。
B：市售甜麵醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根。
C：麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量。
做法：
A：
1、將洗淨的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩繫緊避免漏氣。
2、燒一鍋沸騰的水反覆幾次淋在鴨子身上，防止在風乾過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方。
3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風乾5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水。
4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘後翻面再烤20分鐘，烤熟後用快刀切成片。
B：
1、炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜麵醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖，最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出
2、黃瓜洗淨後切成條、京蔥取蔥白部份切成細絲。
C：
1、混合麵粉和綠豆粉，然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊。
2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一杓麵糊，然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些，開最小火把麵糊攤熟即可。
地瓜的貼心建議：
1、吹氣以及刷糖水的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香喲。
2、烤的時候根據自家烤箱溫度的高低適度變化，防止鴨皮烤得過焦。
3、荷葉餅在涼了之後皮會變得有點幹，下次食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟。
(來源:美食中國網)
5/11/2008 12:39:32 AM
