材料：
鮮干貝4粒 青蒜1支 小黃瓜片2條 蛋白1粒 白酒20cc 美生菜10g 捲生菜10g 紫捲生菜10g 小番茄1粒。調味料：
A： 美乃滋2小匙 香奎克3小匙 糖10g
B： 富味鄉高安定芥花油2大匙 白酒醋2大匙 福華牌雞汁湯寶1/2 大匙 九層塔2葉 。
C ：鮮奶油80g 白酒20cc。
D： 鹽、胡椒粉、白酒各少許。作法：
1、將調味料A調勻即成「香橙醬」，調味料B拌勻即為「油醋」，備用。
2、將100g 的干貝、蛋白放入調理機打碎，倒入容器內，加調味料C拌勻。
3、取一保鮮膜，抹上干貝蛋白漿後捲起，再用一層鋁箔紙包起，放入烤箱，以約150 ℃隔水蒸烤15 分鐘，取出，冷卻備用。
4、將剩餘的鮮干貝用少許鹽、胡椒及白酒醃過；蒜苗切絲，以低溫油過炸，瀝乾。
5、熱鍋，用少許油將醃入味的干貝煎至8分熟，接著放上燻架，蓋上鍋蓋後，用中火燻至白煙轉黃，熄火，續燜2分鐘後取出。
6、將所有材料排入盤中，附上油醋沙拉及香橙醬即可。 ★做法1. 在操作時要注意溫度不可過高約7～10℃左右。
★海鮮的部分，鮮干貝也可用魚或蝦做變化雙味鮮貝佐油醋沙拉。 指導老師：陳嘉謨
資料提供：高雄餐旅學院@ (http://www.dajiyuan.com) |
