| 「摃子頭」可不是特殊（像「龐克頭」或「爆炸頭」）的頭髮造型。它是種山東麵食的點心，又名「火燒」，是用麵粉做成硬邦邦的乾糧，因為它的外皮口感很硬脆，內層更是韌勁十足，所以它的硬度號稱為麵包點心界的金剛鑽，並非浪得虛名，因此老人或無牙者請勿嚐試，還真有點危險，它既非甜味也非鹹味，但卻有股麵粉香味，趁熱吃口感更棒。摃子是抬石頭用的木棒，它的兩端頭部（摃子頭）更是堅硬無比，據說山東大漢用碗口粗的摃子擀出來的這種麵食點心，經過萬般搓揉，將麵團壓得很結實，口感就像摃子頭般的硬實，故得名「摃子頭」。此外，山東老鄉罵人脾氣倔強且臭硬時，也稱為「摃子頭」，吃過這種餅後就能體驗出箇中的典故。 摃子頭除了直接啃嚼外，尚可搭配牛肉湯、羅宋湯或茶水食用，將它切塊後泡在湯裏，依舊嚼勁十足，且越嚼越香甜。只要在人高馬大，一臉豪氣的山東籍老闆開的餐館，都可以買到這種硬邦邦的摃子頭。有些老闆將摃子頭改成小尺寸（約為傳統尺寸的1/2）且微微甜的口味，一方面符合現代人的小胃口，一方面也可降低成本以利低價販售。 現代人講究養生之道，故有人將摃子頭加以改良，將純麵粉製造的摃子頭，加上枸杞、核桃仁、葡萄乾、葵花子、黑芝麻及腰果等六種的五榖雜糧（可幫助排便）和堅果（可保護心血管），讓少吃雜糧纖維的外食族能一次補足營養。 茲向讀者介紹摃子頭的作法於下，不妨試作看看，蠻有挑戰性喲！ 材料：中筋麵粉500公克，發粉10公克，水200CC。 作法： 1、將發粉用溫水化開後和入麵粉中，持續約15分鐘。 2、使勁揉麵團一邊加入麵粉揉勻後，以紗布緊密蓋住麵團再蓋一層棉被，等醒約2小時後（若氣溫低冷時需醒五小時，等麵團漲約1倍大，呈淡黃色且有氣泡孔時），再次使勁搓揉麵團一邊加入麵粉，將麵團揉至表面光滑，再以紗布緊密蓋住麵團後蓋一層棉被再醒一次後，再將麵團擀成巴掌大的厚圓餅。 3、將厚圓餅放入平底鍋，蓋上鍋蓋以小火烤約15分鐘呈金黃色後，翻面再烤約15分鐘，經筷子試戳後無水氣冒出就完成了。@*(http://www.dajiyuan.com) |
