很早以前，我一直搞不太清楚茭白和筍這兩種蔬菜之間是否有親戚關係，因為我曾經管茭白叫高筍，而且，茭白吃起來和冬筍是那麼相像，但是，此「筍」形體酣實，非常可疑地缺少所有筍應有的中空形態。
後來我知道了，茭白者，水生植物也，和筍無直系以及三代以內旁系親屬關係。
瞭解了茭白的家道淵源，越發感覺出茭白的獨特滋味。茭白口味甘甜，雖是蔬菜，卻讓人能吃出肉的豐盈感來，滋味濃而不俗，在豐滿的口感後是綿長清新的無盡回味，彷彿感覺到了芳草江南岸潮濕溫潤的味道。
茭白和蓴菜、鱸魚據說是江南三大名菜，這三樣尤物組合在一起就是一幅圖畫：青草碧水中，魚戲蓮葉間。
材料：
茭白400克、乾辣椒10克、花椒20粒、深色醬油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油。
做法：
1、茭白。
2、將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀；乾辣椒剪成段。
3、鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒過），燒至6成熱的時候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸乾油分待用。
4、鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入乾辣椒和花椒炸香。
5、放入炸過的茭白炒勻。
6、放入醬油、糖、鹽炒勻；
7、倒入小半碗水燒開。
8、加蓋燜幾分鐘，待水分收干即可。
小貼士：
茭白：含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。含有較多草酸，會影響人對鈣的吸收，用水焯一下或者過下油再炒有助於去除草酸。
(來源:中國美食網)
10/16/2008 2:34:45 AM
