| *仙草品質面面看︰説到仙草真的很便宜，就讓人不禁懷疑起它的品質究竟是如何？通常要判斷仙草品質好壞，一要聞它的香氣足不足，二要看它的膠質含量多不多；您保守的想想看，如果一公斤的仙草乾可以煮出至少四十公斤的仙草凍來販賣，那利潤其實是很驚人的，應該沒有必要偷斤減兩、偷工減料吧！可是有些只會在商言商的商販作法卻不見得都很誠實，…以原料舉例來說，由內地進口來的仙草乾一公斤大約賣不到三十元台幣，而台灣栽植的仙草，由於一向具有特別清芳的氣味，所以零售價比較貴，但是一公斤也只是在七、八十元之譜。這些都是很小的錢，與製成仙草凍成品的獲利是不成比例的，所以鼓勵眼光長遠的商家其實沒有必要買次級品。 再以仙草乾的品質來說，講究的是它的凝膠能力，而仙草有個特殊狀況，就是新鮮採收的青草不受歡迎，反而要經過曬乾、儲存一段時日之後，凝膠的強度才會大幅提高！有人說，仙草乾以存放到隔年的品質最佳，膠質最多，比較能熬煮出濃郁的仙草原汁、製造出最大量的仙草凍﹙這很重要，量多賣錢才多啊﹚！而妥善儲存了兩年以上的仙草乾呢，雖然它能釋出的膠質份量略遜，但卻香味十足，煮仙草茶當飲品是別有風味，至於再儲存久一點的老仙草乾，則是老饕們燉煮仙草雞、仙草排骨湯的最佳選擇了！ 還有人說仙草乾「愈陳愈香」，甚至可以在通風的環境下存放達八年之久的！……這個…這個……在此我們實在不予推薦﹙因為近年來全球各地氣候大變，仙草乾的儲存品質必然不同於老祖宗的任何效果﹚，提醒您購買時務必要小心仙草乾的品質﹙例如︰葉片如脫落、碎裂、稀少就無膠質，或是莖部太短不足半公尺，霉味隱隱浮現就香氣盡失，這些都要注意﹚。而且拜目前科技發達所「賜」，我們其實根本就無法憑藉肉眼判別出仙草儲藏的年份了，因為當季的新鮮仙草經過採收曬乾後，有些馬上就送入大型烘焙廠，藉由烘焙技術來加強風味，隨之就能上架供應出貨的也有啊！ 總之，首先確定您的用途是要製凍、做茶、還是燉雞，其次，再辨明這商家信譽如何？是不是在「出清存貨」？建議您還是盡量找價錢合理不會太便宜的原料，畢竟目的是要吃的健康有勁，千萬不可貪小失大喔！@* (待續)
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