材料﹕9 或10 隻雞腿、一個洋蔥、半磅到一磅南瓜、2 或3 條日本番薯、2 到3 條胡蘿蔔。
調味料: 2 湯匙咖喱粉、5.5 杯水、1.5 湯匙菜油、2 小匙大蒜鹽、7 湯匙太白粉。
做法﹕
(1) 雞腿剪去多餘的油﹐均勻抹些鹽巴後置入冰箱醃至隔夜﹐第二天煮前洗淨以備用 。
(2) 洋蔥切大丁﹐南瓜切片﹐番薯、胡蘿蔔切滾刀塊。
(3) 菜油在鍋中加熱﹐洋蔥丁爆香後﹐加入咖喱粉﹐再放入雞腿翻炒﹐接著放進南瓜、番薯、胡蘿蔔也炒一下﹐然後倒入5 杯水把作料煮滾。
(4) 滾後火關小點﹐以中火再煮約 15 到 20 分鐘﹐所有作料皆煮熟軟後﹐加入大蒜鹽﹐再將太白粉以 0.5 杯的水調勻後勾芡﹐立即熄火。
備註﹕
1 典型的咖喱雞材料是用馬鈴薯﹐我們改良用南瓜和番薯﹐另有風味。中醫說南瓜補中益氣﹐食療上說它是一種抗氧化劑，可幫助防癌。番薯含一種類似雌性激素的物質，可幫助護膚抗老﹐有人說番薯是長壽食品。用日本番薯﹐蓋取其甜度較高而且質地較爽口。
2 滾煮時注意雞腿不要煮過熟或太爛﹐可先把雞腿先撈起。多餘的 咖喱雞存放冰箱時﹐最好也是把雞腿另外存放。食用時再擺一起﹐用微波爐溫熱之。@
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