大長今的料理名言是：「廚師若懷著愛心去做食物，食客會感覺到愉悅。」
鼓浪嶼這個小島，向來不緊不慢。閩南人雖帶著可愛的本地口音，把「非常」念作「灰常」，古道熱腸卻不輸燕趙之地，遊人問路從不會遇到一隻冷面孔。
或許是把對生活的淡定感恩傾注於海鮮、小食的料理中，當地食物樣樣貌不驚人，嘗來都讓人唇齒生津，無比愉悅。
百香坊 百年老店隱於市
黃昏時分，就著斜陽，坐了輪渡，投奔鼓浪嶼。除了環島路有電瓶車幾部，消防吉普兩輛，垃圾車一輛，郵遞員自行車一輛，再無車馬喧囂。移步看景，請高抬貴腳。
穿街走巷，腹中很快飢腸轆轆。握著折成醃鹹菜的地圖，在迷宮般的龍頭路尋找百香坊，遍尋不得，一度「憤怒」到要放棄。一抬頭，正是龍頭路242號。
灶台上十幾個鍋仔正在「叮叮咚咚」地沸騰，10個平方米的小門面裡食客坐得滿滿當當，個個吃得額角流汗。當盤子端上桌面，「憤怒」煙消雲散。
牡蠣用的是海礪中的上品，混了雞蛋、澱粉、蒜末，倒在鍋裡，煎得兩面酥黃，端上來像極了中秋的月亮。筷子輕輕戳下一角，蘸一點辣椒醬，牡蠣的鮮、雞蛋的香、澱粉的糯在入口間，交相輝映。
沙茶面贏在醬料逼人上。鴨腱、丸子、豬腰扣在熟水面上，再淋了泛著紅光的沙茶。挑一筷子面，吃一口配料，喝一口沙茶湯。毛孔微微冒汗，打通了經絡般爽氣。
膽子大的嘗試下土筍凍，灘涂上的「沙蟲」熬製而成。聽上去聳人，其實全是膠原蛋白，美容的不二選擇。蘸了調配好的芥末醬油，入口即化，很像鹹味版的果凍，Q得很。
閒聊裡得知百香坊已然開了6代，名副其實的百年老店，藏匿於小菜場邊的鬧市中，上過海峽兩岸大大小小的媒體。老闆自言是性情中人，想打烊時便拉上捲簾門，玩耍逍遙去也未嘗可知。
地址：龍頭路242號百香食坊
推薦：沙茶面、土筍凍、牡蠣煎
排大隊 爭先恐後買手信
白日裡的鼓浪嶼，鋼琴聲連綿不斷，風格各異的老洋房們矗立在一叢叢的綠蔭裡，開在興頭上的花兀自伸出鐵柵欄來。有時一轉彎立在高處，眼前豁然開朗就是一彎海景，漁舟片片，海鷗朵朵。
歇腳時，打一碗魚丸湯。清湯裡撒一把碧油油的蔥花，又浮著10只乒乓球樣的魚丸，只只圓潤豐滿。鯊魚肉做皮，裡面包了肉糜，外韌裡嫩，吃起來層次感極強。
鼓浪嶼上的販夫走卒從來不會粘著遊人不放。有些或許是「酒香不怕巷子深」，有些或許秉著「姜太公釣魚，願者上鉤」的清高原則。
本地肉鬆當屬「黃金香肉鬆」最是有名，那個小門面裡，剪鍋蓋頭的「黃勝記」傳人黃滿鴻，一夫當關，收賬發貨，應接不暇。百忙之中，亦不忘狠狠剪下一大塊肉脯，塞出來，請君試吃，大方得讓人感激涕零。排隊之際，疑惑地問隊伍裡的人：「真這麼好吃？」當地人斬釘截鐵地答道：「不好吃，我會每個月花8塊錢，坐了輪渡過來買？」就在這條街的街角，葉氏麻糍，沿街而立，異常低調。
龍頭路一帶，文藝氣息最嚴重的當屬「BABYCAT私家御餅屋」，玻璃門裡就優雅地蹲著一隻慵懶的白貓，任憑你如何逗弄，頭也不抬一記。餅屋裡的餡餅多是甜餡，純手工老法製作，每日生產到定量，決不多做，用精緻的紙袋包了，買來當作手信，體面過人。綠豆、椰蓉、南瓜餡，還不忘開發時尚的抹茶、香芋餡，去晚了，受歡迎的口味多半已經脫銷。
(稿源：星辰美食網)
12/5/2006 3:17:47 AM
