當你去超市買雞蛋的時候，總是有很多種類的雞蛋可供選擇。但是有的時候你很匆忙，可能沒有時間考慮什麼麼選擇是最合適、健康的，或者是正確的選擇。現在我們就一起來看看這些雞蛋的常見類型，那麼下一次你到超市買雞蛋的時候，就能做出明智快速的決定了。
先來看看「有機」雞蛋，貼著Organic標籤的才能稱得上「有機」雞蛋。下有機雞蛋的母雞在雞舍內必須有一定的散步空間 ，它們可以隨時到雞舍外面隨意活動，在無農藥的地裡吃食。它們的飲食必須是有機的、非轉基因素食飼料，它們的飼料禁止含有抗生素。
另外一種常見的雞蛋類型是「Free Range」（走地雞），理想的狀態是下這種雞蛋的母雞生活在一個大型開放式雞舍內，可以到戶外享受陽光，但是到底會有多少隻母雞住在同一個雞舍就沒有管制。所以過度擁擠可能是一個問題。另外，母雞可以在戶外活動的時間有多久？是一分鐘還是一個小時？它們的飲食包括常規飼料，可以含有動物副產品作為額外的蛋白質來源，而且這種類型的雞蛋不受抗生素這項要求的管制。
還有一種被稱為「Free Run」（圈養）的雞蛋，理想的狀態是下這種雞蛋的母雞可以在一個開放式的雞舍裡散步，但是過度擁擠還是一個問題，而且母雞也不允許到外面去。它們的飼料類似於「Free Range」的母雞。
雞蛋盒子上沒有任何標識的雞蛋來自籠養的母雞，它們被關在小小的雞籠裡，過著擁擠的生活，它們的飼料要求和「Free Range」以及「Free Run」母雞的一樣。
你也可能會看到標有「維生素D」或「Omega-3」的雞蛋。這些雞蛋之所以不同於其它的雞蛋，是因為下蛋的母雞的飼料成分不同。這些母雞的飼料類似於常規的「Free Range」以及「Free Run」的母雞飼料，但是其中特別補充了富含維生素D的植物或亞麻籽，讓母雞吸收更多的維生素D和Omega-3。
可問題的關鍵是，消費者可以從中吸收到多少養分呢？如果一隻母雞吃了一些亞麻籽，然後下了一個雞蛋，那麼我們吃掉這個雞蛋，可以期望能吸收多少omega-3？一個omega-3強化雞蛋含有340毫克的ALA（omega-3的植物來源）及75至100毫克的DHA（油性魚源omega-3）。
DHA和EPA（油性魚類中的其他omega-3）沒有官方推薦的攝入量。 許多專家建議每天攝入1000 毫克的DHA + EPA（組合），用於心臟保健。 因此，每天吃一個含有omega-3的雞蛋可以提供這一數量的一小部分。如果油性魚類是您常規飲食的一部分，或者您在服用魚油補充品，根據這樣的飲食習慣，那麼再吃一個omega-3蛋也不會增加您的DHA攝入量。這種情況下您可能不需要額外購買omega-3雞蛋。
雞蛋是健康飲食的一部分。蛋黃是維生素A、D、E、B12、核黃素（亦稱維生素B2）、硒和葉酸的重要來源。而蛋清則是高質量蛋白質的良好來源。
不久以前，雞蛋行業受到飲食膽固醇和心臟病的不良影響。 但最近的研究表明，導致血膽固醇水平高的原因很多，比如遺傳或體重等原因。長話短說，那就是每個人都可以每天享用一個全蛋或每隔一天2個全蛋！
雞蛋也是兒童健康飲食的一部分。雞蛋很有營養，可以提供大量優質蛋白質。根據加拿大新生兒最新的餵養指南，嬰兒在6個月大的時候可以消化蛋白質，所以此時就可以給嬰兒餵食全蛋了。
下面介紹三種烹飪雞蛋的新方法:
1. 在做雞蛋的時候加入一點醬油以增添美味。
2. 可以在下一次在家裏自己做比薩的時候，試試看在上面放雞蛋。
3. 在煎迷你蛋餅的時候，將其放在烘培鬆餅的錫制烤模中，容易掌握份量。 ◇
Jess Pirnak是一位在溫哥華、北溫哥華和西溫哥華工作的註冊營養師。她註冊於BC省營養師學院（College of Dietitians of British Columbia），是加拿大營養師協會（Dietitians of Canada）的活躍成員。Jess畢業於UBC的食物營養和保健系（Food Nutrition and Health program）。在SFU完成其心理學學位之後，於省衛生局（Provincial Health Services Authority）完成其實習階段。Jess現在是Choices Market的營養師。
責任編輯：鄧林
