【大紀元2015年08月12日訊】（大紀元記者周慧心綜合報導）近幾天因為中國大陸一則「七旬老人吃莧菜皮膚變黑」的新聞，讓很多人對感光蔬菜、水果有所顧忌，那是不是這種蔬菜以後不可以吃，或者要少吃呢？本文收集了一些資料，給讀者提供一個參考。
中國河南省鄭州一名74歲老婦，因進食大量莧菜後上街，被太陽曝晒後，臉、頸皮膚變黑，還有血泡，呼吸困難，手指、腳趾皆僵硬不能動。當被鄰居送到醫院時，她已經神志不清，後經多天治療，情況好轉，但老人的面部和手背大部份皮膚壞死，需要植皮。
醫生認為老人因吃了大量感光性蔬菜——莧菜，加上在太陽下曝晒，引發了「植物性日光性皮炎」，情況非常嚴重。
甚麼是感光性蔬菜
感光食物一般都會產生一類叫做「夫喃香豆素」的物質，其中最有名的一種叫做「補骨脂素」。這種物質可以直接穿透細胞到達DNA上。一般情況下，它沒有危害，但如果被陽光中的紫外線照射後，它們就會跟DNA結合，讓DNA失去複製能力，從而引起免疫損傷而誘發一種特殊的過敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。
植物性日光性皮炎，一般是在食用後的1～3天內發病。炎症發生時面部、耳垂、手背，會感覺皮膚發緊、灼熱、刺癢或有蟲爬感，隨後在上述部位出現腫脹，伴有不同程度的瘙癢，個別人的手背還可能出現水泡，同時還可能出現頭痛、頭暈、低熱、乏力及食慾不振等症狀。發現以上症狀要馬上就醫。
感光食物包括：蔬菜類：莧菜、灰灰菜、薺菜、芹菜、歐防風、香菜、小白菜、油菜、紫菜、菠菜、韭菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、萵苣、紅豆、馬蘭頭、九層塔、蘑菇、木耳。水果類：檸檬、橘子、無花果、木瓜、芒果。其中歐防風和芹菜所含光敏物質量最高。
這種皮炎只發生在敏感人群
這麼多蔬菜、水果都是屬於感光食物，那我們都不能吃嗎？瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究，4個志願者各吃了300克「夫喃香豆素」含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然後進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應。而2007年英國的一項研究則是12個志願者吃了200克歐防風之後2小時照射紫外線，也沒有發生不良反應。
這些研究結果顯示，對於大多數人來說，吃幾百克芹菜，不會讓皮膚被紫外線晒傷。而光敏物質含量比芹菜還要低的其它蔬菜，就更不用擔心了。但是那些對光敏物質過敏的人，則可能會被紫外線晒傷，引發植物性日光性皮炎。
專家提醒，有過敏史的人最好不要多吃感光性食物，食用後也要注意避免長時間曝晒在陽光下。
責任編輯：林妍
